一、选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要。
俗话说，“肉吃鲜杀、鱼吃跳”，但王宜表示，刚宰杀的肉其实并不适合熬汤，我们所说的“鲜”，是指鱼、畜、禽杀死后3—5小时，此时，鱼、畜或禽肉中的各种酶，会使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。此外，采购时还应注意，肉类最好异味小、血污少。
二、搭配有讲究
在做汤的时候，一般不需添加奶或奶粉来增稠[8u58药材网www.8u58.com]，一来这些材料经不起时间的“考验”，容易出沫子，使汤浑浊，二来口感也不好。此外，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。
许多食物已有固定的搭配模式，可以使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。比如说，煲鱼翅汤时，不妨加入肉、蛋等，可以使鱼翅的蛋白质生理价值发挥到最好；三、火候要适宜
一般而言，60℃—80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃—100℃。因此，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。
千斤拔千斤拔，豆科。别名：牛大力、千里马、土黄鸡、吊马桩、千斤吊、土黄芪。这可以解决么
查看详细鳖甲货少，有限的货源多在少数大户手中，行情稳中攀升，目前市场统货交易价73-75元；优质去肉净货价在80元左右。该品需求量不大，大升条件暂不具备。[鳖甲](2010.11.24)建议您可以去中药材天地网查看最新的市场价格行情信息
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查看详细！全当归既能补血，又可活血，统称和血；当归身补血，当归尾破血，闻之有较大的辛味，嚼之有甜味；黄芪健脾益气，干品不易折断，切面有菊花样心，无辛味嚼之有甜味。意见建议：全当归有很多细小分支和根须，而黄芪为小而圆的根，而没有须根，当归却呈不规则形。
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